122年前古菜谱透露川菜秘密:荤素菜用不同油(图
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admin
2019-08-17 06:42

  以文言文随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名着,也是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。

  乾隆57年,清代着名文学家、美食家袁枚撰写的《随园食单》出版,自问世以来,这部书长期被公认为“厨者经典”。222年后,中国烹饪大师,2013年度中华金厨奖获得者曹靖手持已收藏了19年的光绪十八年间再版的《随园食单》侃侃而谈,在他家中,还收藏着500余本不同时期的菜谱,其中150余本属於上世纪80年代以前的老菜谱,川菜老菜谱则有20多本。他的心愿,是办一个菜谱展。