玉生香大酒店菜单价格、特色菜谱、招牌菜 - 上
首页
阅读:
admin
2019-08-18 02:56

  正宗的重庆歌乐山风味,为喜辣食客不可错过的一道美味。——在鲜嫩的鸡肉入油锅炸成型前撒入足量的盐,防止鸡肉的外皮被炸干,盐只附着在鸡肉表面,,影响味道。用热油则是为了让鸡肉外脆里嫩,口感更好。加入辣椒、花椒等调味品爆炒鸡肉。外香里嫩的鸡肉,鲜辣爽口。

  许多爱吃羊肉又不喜欢膻味的食客,都称赞大厨的手艺,吃完还会再打包一份回去。——这道“崇明石锅羊肉”,只选每只在30公斤左右的崇明散养白山羊,肉质十分紧实,用地道的农家做法来烹制。——羊肉味道浓郁,咸中带点甜,回味透着些许辣,搭配店里的酱萝卜,清脆香甜,配羊肉吃很爽口。

  蛋饺是用崇明土鸡蛋做的,色泽特别金黄,吃起来松软鲜香。老黄瓜虽然不再脆嫩,但黄瓜独有的清香更加浓厚,——虽都是极为普通的食材,但只因加了最关键的菜籽油,便能很好地提升此菜的色香味。菜籽油带着清香,又丝毫不腻,有小时候家里烧菜的味道。蛋饺的鲜香,加上黄瓜的清香,蛋黄瓜绿,色泽尤为漂亮。

  “小灶红烧肉”,用小灶炖煮,煮出来的肉特别香,味道就像小时候家里灶上炖的红烧肉一样。——独选崇明农家饲养猪,吃米糠、野菜长大,肉质比一般猪肉更紧实,瘦肉酥软不烂,肥肉入口即化。肉放在碗中,拍一拍桌子,肉还会抖三抖,足见大厨的功力。裹满酱汁的红烧肉,咸鲜带甜,回味透着农家猪特有的肉香,别有一番滋味。

  “清汤鸽蛋肉皮”,必选“三林塘肉皮”,搭配鸽蛋,用老鸡汤煨制,汤醇皮润,鸽蛋鲜香,滋味丰腴。——“三林塘肉皮”在上海鼎鼎有名,每块肉皮必经过两道工序制作。第一道去湿,肉皮晒到硬如板砖,以车轮压不烂为佳;第二道油发,将晒干的肉皮放在120度的热油中慢浸,凡肉皮潮的部分必然起泡;充分去湿的肉皮捞起冷却后,再用高温油发至肉皮全部均匀膨胀即可。